[email protected] Gastronomia 9 Curitiba, sexta-feira, 31 de março de 2023 C omer e C urtir Simone Meirelles | www.bemparana.com.br/comerecurtir |
[email protected] Sabores do legítimo bacalhau Prato pode ir muito além do tradicional e fui descobrir isso na Noruega A Páscoa está chegando e é a data em que os brasileiros mais consomem bacalhau (outros momentos são o Natal e Ano Novo,mas por mim poderia ser todo dia!). Recentemente, tive oportunidade de provar o legí- timobacalhaudaNoruegainlo - co. Isso mesmo, na terra gelada dos alces, renas e, claro, peixes. O Conselho Norueguês de Pes- ca organizou uma trip incrível e nos levou a restaurantes bada- lados em lugares paradisíacos e apresentou uma variedade de opções do saboroso pescado. Teve bacalhau fresco; bacalhau seco ao ar livre; seco e salgado em fábricas; bochecha de baca- lhaue até língua frescadopeixe (que, aliás, é uma iguaria muito apreciada). É bom salientar que o verda- deiro bacalhau da Noruega é o Gadus morhua. Os outros (sai- the, zarbo e ling ) são conside - rados peixes “tipo bacalhau”. E todos esses você encontra no Brasil, que é o segundo maior importador mundial do pro- duto norueguês. Vou contar em outra coluna todos os deta- lhes de como o bacalhau chega do país nórdico ao nosso prato, mas agora quero falar mesmo é da comida! Alguns lugares e pratos se destacaram no nosso roteiro. Confira abaixo minhas obser - vações e inspire-se para que o bacalhau desta Páscoa saia do comum! Bro – O charmoso restau- rante fica na bela cidade turís - tica de Alesund (conhecida co- mo capital mundial do baca- lhau). A casa serviu um menu degustação primoroso, comvá- rios frutos do mar. Vou citar os destaques. Para começar, baca- lhau levemente defumado, flor decapuchinha,groselha,lardoe butter milk (soro de manteiga) comzimbro. Teve tambémuma versão incrível,omo peixe fres- co assado, super macio, com crumble de batatas e velouté de batatas comostras,aspargos do mar(salicornios)eestragão.Tu- do acompanhado com legítimo champagne francês. 1904– TambémemAlesund, o 1904 hotel e restaurante faz referência ao ano em que a ci- dade foi destruída por um in- cêndio. Depois, foi reconstru- ída com uma arquitetura art nouveau maravilhosa. Além da decoração incrível, tivemos uma ótima experiência ao pro- var um lombo de bacalhau gre- lhado com compota de toma- tes, azeitonas, chips de batatas e cebolinhas. Amei e vou ten- tar reproduzir essa receita em casa, porque tem ingredientes que encontramos facilmente por aqui. XL Diner – Nesse restauran- te de Alesund aprendemos que quanto mais tempo o gadus morhua passa secando, melhor ele fica. Assim, além de bran - dade de bacalhau e sopa cre- me de bacalhau desfiado, pro - vamos um excelente lombo de bacalhau com três anos de se- cagem, grelhado com purê de ervilhas, batatas cozidas, ce- nouras, cogumelos e ervilhas. Perfeito! Sult – Na cidade de Sortland fica o restaurante Sult. O local costuma secar seu próprio ba- calhau,aoarlivre.E,depois,ser- vi-locomtodocapricho.Oprato veio com velouté de alho poró, batatas,cenourasemuitobacon picadinho crocante. Aquário Atlanterhavspa - rken – No Aquário de Alesund, um dos pontos turísticos da ci- dade, provamos um prato com Bacalhau salgado e seco, com caldo (bisque) de lagostim com natas, camarões do Ártico, pre- sunto local e couve flor. Cheio desabores!Eaindacomumalis- ta vista para os animais na área externa, como lontras, focas e pinguins. Tivemos ainda outras expe- riências e vou postar tudo no blog! E se você quiser preparar seu bacalhau com uma receita diferente, veja as publicações com Bacalhau da Noruega no blog Comer e Curtir, no portal Bem Paraná. * A jornalista viajou a con- vite do Conselho Norueguês da Pesca. Clique no QR Code e veja mais em bemparana.com.br/ blog/comerecurtir Fotos: SM Sult: Bacalhau com creme de alho poró e bacon Aquário: Posta de bacalhau com bisque de lagostim Bro: Bacalhau fresco assado, velouté de batatas com ostras 1904: Bacalhau com compota de tomates e azeitonas Um menu degustação ousado e inesperado Uma das experiências mais impac - tantes da viagemà Noruega foi o jantar na fazenda Kvitnes Gard, do premiado chef Halvar Ellingsen (que já atuou em restaurantes com estrela Michelin em Oslo). A proposta é ter apenas ingre- dientes produzidos na própria fazen- da ou em seus arredores. Ervas, vege- tais e a maioria dos animais são dali. Foram nada menos que 15 pratos, to- dos com muita técnica e sabores úni- cos. Alguns adorei, outros estranhei. A certeza é que foi um daqueles jantares para guardar na memória! Entre os pratos do menu, um exótico coração de rena com caldo de alce, que abriu a refeição. Mas vale lembrar es- pecialmente da Bochecha de bacalhau com salsa de broto de samambaia, pi- cles e cevadinha crocante. E do Lombo de bacalhau fresco com creme de man- dioca, sagu de tapioca. Meu preferido, prato incrível, cheio de sabores e tex- turas. E teve ainda Língua de bacalhau fresco com creme de ovos, lardo e bo- targa. Delicioso! As sobremesas também foram incrí- veis: sorvete de porcini, toffee de alho negro e telha de cogumelo. Perfeito e inesperado. E para terminar, uma ines- perada Panqueca de sangue de ovelha, merengue de iogurte de leite de cabra, que fechou o menu com coerência. A casa centenária que abriga o restau- rante e a pousada levou seis anos para ser reformada. Para reservar um jantar lá, são de dois a trêsmeses de fila de es - pera.Toda refeição é harmonizada com bebidas como cidra norueguesa, cerve- jas locais ou ótimos vinhos europeus . Para entrar, deixa-se os sapatos na en- trada e veste-se uma meia grossa, dis- ponível numa cesta.Emfrenteà lareira, servemvinhos e drinks.Cenário perfei- to para uma noite na Noruega! Vista da fazenda Kvitnes Gard Bacalhau fresco com creme de mandioca e tapioca.